11. märts 2013
Taimsed pihvid on valgurikkad ja maitsvad ning väga tänuväärne ja toitev toidulisa. Kui ma täna järjekordseid läätse-riisipihve valmistasin, mõtlesin, et paneks kirja mõned nipid, mis aja jooksul on minu jaoks töötanud. Tegelikult on taimsete pihvide valmistamine ääretult lihtne ning variatsioone on tohutult. Minu toidulaualt leiab iga päev midagi valgurikast ning kui ma parasjagu mõnele toidule peoga ube/herneid/läätsi/sojatooteid ei lisa, siis küpsetan toekaid taimseid pihve. Tooksin ära mõned variandid, milliseid taimseid pihve ma tavaliselt valmistan:
Pihvid kuivatatud kaunviljalistest, mis on leotatud, aga mitte keedetud
Olgu selleks siis kuivatatud põldoad, herned, kikerherned, mungoad, valged ja punased oad või läätsed. Neid kõiki saab leotada ja seejärel neist imemaitsvaid pihve valmistada. Selleks pane umbes 0,5 kg kaunviljalisi rohke külma veega suurde kaussi vähemalt 10-12 tunniks ligunema. Seejärel kurna ja loputa korralikult. Purusta köögikombaini, saumiksri või hakklihamasinaga ühtlaseks peeneks massiks. Mõni aeg tagasi lisasin sellele massile alati ka jahu, aga nüüd olen aru saanud, et kui mass on piisavalt peenikeseks püreeritud ja lisatud ka natuke vett (kuni 200 ml), siis ei olegi vaja jahu lisada ja pihvid jäävad suurepäraselt ka niisama kokku. Lisan alati massile ka erinevaid maitseaineid (näiteks köögiviljapuljongi pulbrit või sojakastet või lihtsalt soola, tihti ka karripulbrit, jahvatatud vürtsköömneid, tšillipulbrit, kuivatatud või värskeid rohelisi ürte jne). Väga tihti lisan pihvitainasse ka praetud sibula tükikesi või purustatud küüslauku. Kuivatatud ja leotatud aga mitte keedetud kaunviljalistest valmistatud pihvide ainuke miinus on see, et need kipuvad kergemini kuivama. Seetõttu on parim need samal päeval ära tarbida või laduda tihedalt sügavasse kaussi ja katta kaanega, et nad õhu käes kiiremini ei kuivaks.
Siin pildil on hernepihvid, mis on ääretult soodsad, maitsvad ja lihtsad valmistada:
Hernepihvid on suurepärased ka burgeri vahel:
Pihvid keedetud või konserveeritud kaunviljalistest
Tänagi valmistasin läätse-riisipihve. Riis on võrratu siduja. Panin umbes 250 g rohelisi läätsi koos 200 g riisiga keema, keetsin täiesti pehmeks, valasin sõela peale ja segasin massi lusikaga, kuni üleliigne vedelik välja tuli. Seejärel lisasin soola, natuke karripulbrit, natuke jahvatatud vürtsköömneid ja riivisin noaga muskaatpähklit ka sisse. Segasin korralikult läbi ja lisasin paraja portsu täistera nisujahu, mis on samuti hea siduja. Keedetud ja konserveeritud kaunviljalised üldjuhul tahavad juurde ka jahu, sest ei jää nii hästi kokku, kui kuivatatud ja leotatud ning seejärel purustatud kaunviljalised. Sellele läätse-riisi kogusele lisasin umbes 2 detsiliitrit jahu. Võib ka rohkem või vähem. Seejärel vormisin pätsid ja praadisin pannil kuumas õlis mõlemalt poolt kergelt krõbedaks. Pihve saab edukalt teha ka kõikidest teistest keedetud või konserveeritud kaunviljalistest. Küll aga soovitan sellisesse pihvitainasse lisada (täistera)jahu, keedetud teraviljalisi (näiteks riisi, tatart, odratange või -kruupe) või näiteks hommikust järelejäänud viljaputru. Need kõik on head sidujad. Hea võimalus on ka pihve enne praadimist paneerida. Sellisel juhul ei ole peale kaunviljaliste eriti muid sidujaid vaja. Paneerimiseks vala suurele taldrikule paras ports jahu või näiteks riivleiba ning patsuta iga vormitud pihv enne pannile asetamist sellest kuivsegust läbi.
Siin on näiteks kiired ja lihtsad oapihvid:
Või soovid kokata hoopis maitsvaid läätsepihve? Neid pihve saab valmistada kõikidest läätsedest. Antud juhul keetsin punased läätsed pehmeks ja kurnasin, lisasin riivitud porgandid, jahu ja maitseained ning praadisin.
Võimalus on sellest samast keedetud läätsede ja riisi tainast voolida ka väikesed pallikesed, need ahjuks krõbedaks küpsetada ja seejärel tomatikastmega üle valada:
Pihvid sojatoodetest
Minu laual on sojatooted väga teretulnud ning põhjalikumalt minu seisukohta seoses sojaga, saad lugeda siit. Just viimasel ajal olen hakanud rohkem katsetama sojapihvidega. Olgu siis selleks tofu või kuivatatud sojakotletid või hakksojamass. Tofust saab pihve valmistada mitut moodi. Näiteks marineerid tofuviilud ära ning seejärel paneerid ja praed. Või kasutad pehmet tofut lisandina taimses pihvitainas koos teiste koostisosadega (nt. kaunviljadega). Kuivatatud sojatoodetest on samuti mitmeid võimalusi maitsvate pihvide valmistamiseks. Näiteks keedad kuivatatud sojakotletid pehmeks, pigistad üleliigse vee välja ja marineerid grillkastmes üle öö. Seejärel kastad pihvid tempura segusse või jahu-vee segusse ning riivsaia või -leiva sisse ja praed. Või kasutad keedetud hakksojamassi lisandina taimse pihvitaina sees. Muidugi on võimalus poest osta ka juba valmis grillsoja kotlette või hakkkotlette.
Või teha hoopis grillsoja ise?
Või tõeliselt maitsvad ja krõbedad tofupihvid, mis on ideaalsed näiteks burgeri vahel.
Täpselt sama hõrgud on ka sojanagitsad, mis sobivad võrratult näiteks ahjukartulite juurde:
Pihvid teraviljast, köögiviljadest ja/või seentest
Alati ei pea taimseid pihve valmistama ainult kaunviljalistest või sojatoodetest. Väga tihti olen neid teinud ka näiteks kaerahelbepudrust, riisist ja seentest või köögiviljadest. Siiamaani on meeles võrratult suured ja matsakad peedi-kaalika-kartuli pihvid, mis olid ääretult mahlased ja maitsvad. Kui kokkad pihve köögiviljadest, on võimalusi mitmeid. Näiteks riivida toored köögiviljad ja segada natukese jahu või riivleiva või -saiaga ning maitseainetega. Või keeta köögiviljad ja toimida täpselt samamoodi. Hea võimalus on pihvitainasse lisada ka näiteks kaerahelbeid, mis teevad pihvid mõnusalt krõbedaks ja on ka päris head sidujad. Keedetud riisist saab pihve valmistada eriti lihtsalt, kuna riis on väga hea siduja. Sama lugu on ka keedetud odratangu või -kruubiga ning valmis keedetud viljaputrudega. Kui soovid pihvide valmistamisel kasutada seeni, on hea mõte need enne küllaltki peeneks hakkida ning seejärel tainasse lisada. Võid näiteks seened ja sibulad ära hakkida ja enne pihvitainasse lisamist kergelt läbi praadida. Eriti hea leid oli minu jaoks viljapudrust tehtud pihvid, kuhu sisse oli riivitud väike toores peet ja küüslauku. Aga siinkorral lisasin jällegi ka jahu sidujaks juurde.
Proovi näiteks matsakaid aedvilja-seenepätse:
Või pakuvad huvi hoopis peedipunased kaerakotletid:
Meie pere erilised lemmikud on ka riisi-kukeseenepätsikesed:
Väga hästi maitsesid ka need taimsest “verivorsti”teost järelejäänud tangupudrust valmistatud ja paneeritud pihvid:
Pihvid seitanist
Täiesti omaette teema on ka seitanist ehk nisugluteenist valmistatud pihvid. Need jäävad sellised “pekisema” konsistentsi ja maitsega. Seitanitegu on küll suurem ettevõtmine, aga väga soodne ja tulemus alati seda väärt.
Proovi näiteks neid võrratuid seitani steike, mille valmistamiseks pead ka seitani põhiretsepti kiikama:
Veel mõned nipid
- Pihve saad maitsestada endale meeldivate maitseainetega, võimalusi on tohutult! Minu lemmikud vürtsid ja ürdid on karripulber, jahvatatud vürtsköömen, köögiviljapuljongi pulber, sojakaste, sool, pipar, tšilli pipar (eriti chipotle ehk suitsutatud ja jahvatatud tšillidest valmistatud), kurkum, kuivatatud till ja pune või tüümian ning eriliselt hea meki annab ka värskelt riivitud muskaatpähkel. Mõnikord olen pihvitainasse lisanud ka näiteks natuke tomatipastat või kvaliteetset ketšupit.
- Pihve saab valmistada nii pannil praadides kui ka ahjus küpsetades. Pannil praadides jälgi, et pann oleks täiesti kuum, seejärel vala sinna paras ports õli ja lisa vormitud pihvid ning prae mõlemalt poolt krõbedaks. Ahjus küpsetatuna jäävad pihvid kuivemad, seetõttu oleks neid hea mõne kastmega süüa.
- Kui pihvid ei taha üldse kokku jääda, lisa veel jahu või paneeri pihve jahus. Samuti on alati võimalus ka lisada riivsaia või -leiba või hoopis natuke munaasendajat, näiteks sellist.
- Hea variant on pihvitainasse lisada ka kartuliputru
- Eriti hea on pihve vormida, kui oled käed eelnevalt kraani all märjaks teinud.
- Pihvide keeramiseks on hea valida võimalikult õhuke pannilabidas, siis on võimalus pihve keerates katki teha väiksem.
- Taimsed pihvid on mõnusad lisandid näiteks burgeri vahele, kartuli ja kastme kõrvale, pasta või tatra kõrvale või lihtsalt leiva peale koos natukese maheda sinepi ja marineeritud kurgi viiluga.
Millised on sinu lemmikud taimsed pihvid? Kindlasti on sinulgi mõni hea nipp või retsept jagada.
