Kaalika-läätsepirukad

Mul tekivad päris paljud toitude ideed öösiti, kui ma voodis enne uinumist laman. Nii ka nende pirukatega. Kuna ma olin just eelmisel päeval ülihead läätse-kaalikasuppi valmistanud, siis ei saanud mul sellest kooslusest küll. Kaalikas on üldse viimasel ajal minu suureks-suureks lemmikuks saanud ning kindlasti on oodata veel mõnda uut kaalikaretsepti. Need pirukad on väga ehedalt eestimaised, kuna läätsi söödi Eestis juba enne kartuli tulekut ja kaalikas on samuti alati au sees olnud. Lihtsam oleks muidugi üks suur plaadipirukas teha, aga mul oli seekord kinnisidee just väikesed pirukakesed küpsetada. Nendest said täiesti suurepärased ampsud! Minu kallim igatahes kiitis pirukaid taevani. Nende tegu on just paras nädalavahetusel ette võtta ja kindlasti sobivad need imehästi ka näiteks piknikule kaasa võtta.

20 - 21 keskmist pirukat

Pärmitainas:

• 25 g presspärmi
• 250 ml käesooja vett
• 1/2 tl soola
• näpuotsaga (pruuni) suhkrut
• 200 g nisujahu
• 120 g täistera nisujahu
• 2 sl õli

Võta suurem kauss ning aseta sinna pärm. Vala peale vesi, lisa sool ja suhkur. Sega kõik segamini. Sega omavahel jahud ning lisa jahusegu vedelikule. Sega ja sõtku, kuni hakkab juba tainapall moodustuma. Nüüd sõtku kätega edasi. Lisa õli ning sõtku natuke veel. Kata kauss puhta rätiga ning jäta sooja kohta umbes tunniks kerkima (et kerkiks kahekordseks). Samal ajal saad valmistada täidise:

Täidis:

• 350 g väiksemaid kaalikakuubikuid (kooritud kaalikast)
• 100 g punaseid läätsi (keetmata)
• 3-4 spl õli
• 3 sibulat
• soola ja pipart vastavalt maitsele
• 1/2 sl õunaäädikat või sidrunimahla
• 4 sl tomatimahla või -pastat
• peotäis värsket hakitud murulauku

Keeda kaalikakuubikuid ja punased läätsi kergelt soolakas vees, kuni kaalikas on täiesti pehme. Samal ajal vala sügavamale kuumale pannile õli ja lisa hakitud sibulad koos natukese soola ja pipraga. Prae, kuni sibulad on kergelt kuldpruunid. Kurna pehmeks keenud kaalikas ja läätsed. Lisa pannil praadivatele sibulatele. Prae paar minutit. Lisa õunaäädikas või sidrunimahl, tomatimahl või -pasta ning hakitud murulauk. Sega ning prae veel minut-paar. Maitse ning lisa vajadusel soola.

Kui tainas on kerkinud, tee käed kergelt õliseks ning võta suurest tainapallist üks väike pallike (või jaota kohe suur tainapall 20-21ks pallikeseks). Rulli pallike jahusel pinnal väikeseks lapikuks "pannkoogiks". Aseta paar supilusikatäit täidist lapiku keskele ning mässi lapikuääred ümber täidise, nii-et tekiks ilus ümar pirukake ja taina sulgemiskoht jääks piruka alla. Aseta täidetud pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane tagasi sooja kohta umbes 15-minutks kerkima. Samal ajal pane juba ahi 200 kraadi juurde eelkuumenema. Kui pirukad on kerkinud, küpseta neid 200 kraadi juures 25 minutit, kuni need on pealt kuldpruunid. Kata küpsenud pirukad rätiga ning lase neil enne söömist natuke jahtuda.