Köögiviljapannkoogid külma tillikastmega (gluteenivaba)

Olen mitmelt poolt kuulnud, et nii mõnigi kokkaja on hädas gluteenivabade pannkookidega. Eriti taimse variandiga, mis muna ei sisalda. Põhiliseks probleemiks kipub olema pannkookide lagunemine või pannile kinni jäämine küpsetamise ajal. Tihti on siis põhjuseks vale jahu või vale jahu ja vee vahekord. Samuti tasub pannkoogitainal enne küpsetamist alati seista lasta. Peale erinevaid katsetusi, said minu lemmikuks ikkagi toortatrajahuga tehtud pannkoogid. Nende väikeste ja kohevate soolaste kookide sisse lisasin veel kõvasti riivitud köögivilju ja serveerisin mõnusa külma tillikastmega. Ideaalne pühapäevaseks natuke teistmoodi hiliseks hommikusöögiks!

Kogus: neljale, 12 pannkooki

Aeg: 30-minutit

Pannkoogid:

• 200 g toortatrajahu

• 100 g riisijahu või veel toortatrajahu

• 50 g kartulitärklist

• 1 tl soola

• ½ tl purustatud musta pipart

• 1 tl söögisoodat või küpsetuspulbrit

• 480 ml vett

• 2 tl õunaäädikat

• 1 suur porgand (115 g riivitult)

• pool keskmist suvikõrvitsat (150 g riivitult)

• 1 sibul

Külm tillikaste:

• 150 g kooritud päevalilleseemneid

• 240 ml vett

• ½ - ¾ tl soola

• 2 sl õunaäädikat

• 2 kuhjaga sl värsket hakitud tilli

Valmistamine:

Vispelda jahud kartulitärklise, soola, pipra ja soodaga läbi. Lisa vesi ja õunaäädikas ning vispelda veel. Lisa riivitud porgand, suvikõrvits ja peeneks hakitud sibul. Sega kõik korralikult läbi ja jäta tainas vähemalt 15-ks minutiks seisma. Samal ajal valmista külm tillikaste. Kui sul ei ole võimas kannmikser, keeda seemneid 15-minutit (või leota paar tundi). Kui saad seemned aga ilma leotamata kreemjaks purustada, lisa need kannmikserisse koos külma vee, soola ja õunaäädikaga. Purusta paar minutit, kuni tekib kreemjas kaste. Sega sisse värske till ja jäta kaste praegu kõrvale. Aja pann kuumaks ja vala sinna õli. Lisa 2 - 3 supilusikatäit tainast (või kasuta jäätiselusikat). Ühele suurele pannile mahub tavaliselt 3 keskmist pannkooki. Küpseta koogid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri külma tillikastme ja soovi korral hakitud tomatiga.